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　　贾国龙要求道歉
，罗永浩承认冷冻西蓝花“成本更高
”！一斤西蓝花从两块多升值到20多元，业内人士：速冻的可能比新鲜菜更好

　　“西贝预制菜”风波再起。

　　1月16日 ，西贝餐饮创始人贾国龙在社交平台向罗永浩公开下“战书 ”
，要求罗永浩就“四个月来在冷冻有机西蓝花事情上欺骗全国网友
”道歉，并表示“将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应” 。

　　2025年9月 ，罗永浩发文质疑西贝餐饮大量使用预制菜且定价高昂
，其中，保质期两年的冷冻西蓝花迅速引发舆论热议
。2026年1月16日 ，罗永浩在社交平台承认
，“食品工业的朋友们跟我说，冷冻西蓝花成本确实更高 ” ，但“其他的基本不冤
”。

　　这场围绕西蓝花的交锋远非简单的“科技与狠活”之争 。令消费者好奇的是
，供应链是如何保障西蓝花品质的？速冻加工究竟是好是坏？

　　近月来，《每日经济新闻》记者走访西蓝花产地 ，试图还原一颗西蓝花的价值跃迁之路。走访中，记者发现
，速冻加工背后，是冷链运输对蔬菜产品供应与行业收益的稳定保障 ，是一斤西蓝花从两块多到近20元的价值升级
。“科技与狠活 ”真正的分野不在技术本身
，而在标准化程度与产业透明度。

　　西蓝花种植总成本近年有所上涨

　　距离北京市区200多公里的张北县，是京津地区重要的“菜篮子
” 。这里平均海拔1400米到1600米 ，光照充足
，昼夜温差大，特殊的“冷凉气候”提升了蔬菜糖度和口感 ，尤其适合西蓝花等冷凉蔬菜生长
。

　　在张北县庙滩村
，岳万金经营着约600亩地，用来种西蓝花 ，加上复种
，总种植面积约1000亩。远远望去，田地的另一头是阿里巴巴的数据中心——优质的冷凉资源不仅利于蔬菜生长 ，也为服务器集群造就了天然的散热场 。

　　从地头收来的西蓝花会装在泡沫箱里，运到张北的蔬菜批发市场
。工人把碎冰铺在西蓝花最上层
，再盖上盖子、缠上胶带，等待装车发走。

　　1月16日 ，贾国龙与罗永浩就“冷冻西蓝花 ”在网络上摆起龙门阵的时候
，生鲜电商平台上，一斤新鲜有机西蓝花的售价在10元左右 ，而普通西蓝花则从3元到8元不等 。

　　在种植端
，支出却是相对固定的
。据岳万金介绍，租地 、化肥、农药
、人工等支出算下来 ，西蓝花的种植成本在“一斤一块三左右”
，跟前几年相比涨了不少。

　　一方面，人工成本在增长 。“随着老龄化 ，本地人不够用
，现在主要的用工是外地来的，工价比较高
。
”岳万金说。另一方面 ，化肥、农药这几年也经常涨价 。对种植户来说，这些都是难以避免的成本。至于降低成本的办法
，岳万金认为，其中 ，人工成本可以通过机械化来降低
，但更重要的是靠国产种子的突破
。

　　长期以来，国内西蓝花种植大都选用日本坂田公司的西蓝花种子 ，岳万金也不例外。依赖进口种子就意味着国内农户在定价博弈中处于相对弱势 。岳万金说
，坂田公司的种子最贵的时候卖到一包18000元左右，一包有十万粒 ，能种30亩地
。如果种1000亩
，仅购种成本就要60万元。按亩产2000斤来算，产出一斤西蓝花就有3毛钱种子成本 。

　　好在 ，随着中国育种人及众多国内官方育种机构的多年努力
，西蓝花种子国产化率正快速提升
。与此同时，进口种子的价格正在下滑。据岳万金介绍 ，目前一包坂田公司种子的价格已经降至不到7000元 。

　　先预冷 、再包装，全程冷链运输

　　要多花多少钱？

　　西蓝花喜冷凉气候
，温度一高就容易黄化，因此仓储运输中的温度控制十分重要
。

　　岳万金表示 ，对短途运输来说
，一般是在散装的西蓝花上铺一层20厘米厚的碎冰，从张北送往北京的西蓝花就会采用这种保鲜方式。不过 ，岳万金说
，这种模式的运输距离最远不能超过山东 。

　　如果是运往广州，就需要先把西蓝花拉到冷库预冷 ，接着装进泡沫箱
，再放上冰瓶和保鲜膜，一箱30斤的西蓝花要用9斤的冰瓶 ，最后用胶带把口子封好
。发车时有棉被车和冷藏车两个选项。“棉被车是在箱子外面裹两层棉被用来保温
，再加一层塑料布防风，运费会比冷藏车便宜些 。”

　　岳万金曾在广东经营一处蔬菜档口 ，当时用冷藏车把西蓝花运过去，一趟运费最高要26500元
，最便宜的时候运一趟也要15500元。一辆冷藏车能装不超过750箱西蓝花，按净重30斤算 ，就是两万多斤
。据岳万金测算
，把西蓝花运往广州产生的包装
、人工、运输等费用，会在原先的单位种植成本上再加一块钱。

　　这一过程中 ，对西蓝花的保鲜总体还是依靠维持低温
，而非进行速冻处理 。即便在冷库中，西蓝花的仓储温度一般也设定在零度左右
。“目标是让它表皮微冻但芯不冻 ，温度控制在零度左右
，这个状态下既能锁住水分和营养，又不会破坏口感。 ”浙江临海一家西蓝花种植企业负责人陈文解释道 。

　　西蓝花在冷库中最长可以放多久？实际上 ，除了冷鲜技术
，储存时间和西蓝花品种也有很大关系
。“我们在甘肃 、宁夏那边的品种，冷鲜储存就一个月左右。浙江这边 ，主要也是冬天采收的品种，能存三个月 。
”陈文说
。但不管是一个月
，还是三个月，对种植户来说 ，有了冷库
，未及时卖出的蔬菜才有安放之处，心里也才会更踏实。

　　不过 ，自建冷库的成本并不低 。岳万金家的冷库不到2000平方米
，把建造成本
、机器损耗还有电费算进去，“这块地拿下来（如果）种十年、二十年是合算的 ，如果种三年五年就不合算了”
。也有种植户选择租用冷库。据岳万金介绍
，这几年冷库租赁比较便宜，一般是租7月到9月 ，每平方米租金五块钱左右 。

　　冷链冷库已成为地方发展农业的关键环节。在张北县
，张北蔬菜城作为坝上地区最大的蔬菜产地批发市场，通过冷库等设施 ，为农户和经销商提供仓储服务，缓解蔬菜集中上市的压力
。目前
，张北蔬菜城建有一座容纳10000吨的大型冷链冷库，此外 ，蔬菜城还引导企业 、农民在田间地头建设冷链设施。

　　据张北蔬菜城总经理
、张北蔬菜协会会长张志伟介绍
，蔬菜采收后，首先运送到冷库进行分拣、加工 、预冷处理 ，降低蔬菜的温度
，然后根据不同的蔬菜品种和存储要求，将蔬菜存放在相应的冷库区域 。在存储过程中 ，冷库会严格控制温度和湿度
，确保蔬菜的新鲜度
。

　　是科技还是狠活？

　　速冻蔬菜比新鲜蔬菜卖得更贵

　　回到此次引发争议的“速冻西蓝花 ”，冷链冷库与速冻技术有何区别？在冷链冷库深刻改变农产品流通方式的当下 ，速冻技术会让蔬菜产业变得更好还是更坏？

　　“速冻本身就是一种良好的低温锁鲜技术。
”国内一家预制菜头部企业表示
，“在零下18℃的环境下，大部分细菌被杀灭或停止繁殖 ，防止食物变质 。规范生产的速冻食品并不需要添加防腐剂
。”

　　消费者对预制菜的疑虑，很大程度上源于对“两年保质期西蓝花 ”等现象背后技术的不了解。实际上
，采用减压
、真空或充氮包装技术，能有效减少食物与空气接触 ，控制微生物繁殖
，避免食品氧化变质 。

　　还有业内人士认为，西蓝花是比较适合速冻的食材
。“如果采用好的速冻技术 ，再加上严格的冷链储存运输
，说实话，那个东西可能比新鲜菜更好。
”一位从业十余年的行业人士张扬（化名）表示 。

　　速冻蔬菜与新鲜蔬菜的价格差异 ，也在一定程度上印证了这一点
。在某电商平台
，一款300克的“急冻锁鲜”西蓝花售价13.7元，换算成一斤约22.8元；而在北京某连锁超市 ，一包产自张北的400克新鲜西蓝花售价不超过10元。

　　推高标价的一大因素在于加工工艺成本的不同 。“国外像美国那边
，是在地头直接打包，几秒钟内完成流水线冷冻 ，整箱装柜。 ”陈文透露，这种“地头速冻
”设备一台就要三四百万元
，国内企业大多尚未普及，目前仍以冷库为主
。

　　此外 ，对连锁餐饮企业而言
，标准化速冻产品能有效规避从农贸市场采购带来的价格波动、品质不一和农残不可控风险。“真正的问题是出在中小型工厂和中小型 、个体外卖店 。大型连锁餐厅出于品牌声誉考虑，他们比所有人都怕食品安全出问题
。”张扬说。

　　目前 ，速冻加工已成为蔬菜产业转型升级的方向之一 。

　　张志伟指出
，在深加工方面，目前张北西蓝花的深加工较少 ，可以借鉴察北管理区双爱堂村建设净菜加工厂的经验
，发展西蓝花的净菜加工、速冻加工等，提高产品的附加值
。在出口方面 ，张北西蓝花已经出口到韩国
、泰国、越南等国家
，未来可以进一步拓展出口市场，加强与国际市场的对接 ，同时要注意应对国际市场的贸易壁垒和质量标准要求。

　　张志伟说，张北县域具有气候冷凉 、日照充足等自然优势
，适合西蓝花等蔬菜的生长，但也面临着机械化作业程度低
、季节性用工成本高、冷链物流和深加工设施有待进一步完善等挑战 。张北西蓝花产业需要进一步加大科技投入 ，提高机械化水平
，完善冷链物流和深加工设施，加强品牌建设和质量安全管理 ，以应对未来的发展挑战
。

　　记者|杨煜 吴泽鹏 赵李南

　　编辑|何小桃 董兴生 杜波

　　校对|黄博文

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